Santoku-kniven fra Miyabi er Japans svar på kokkekniven og er litt mindre og lettere enn en mer tradisjonell kokkekniv. Perfekt til å hakke, rive eller polere kjøtt.

Mizu 5000MCT har en bladkjerne av herdet SG2-pulverstål og er innstøpt i to lag rustfritt stål med en Tsuchime-hamret overflate på bladet, en teknikk som gir kniven sitt unike mønster og hindrer at råmaterialet fester seg under bruk. Det håndslipte bladet er slipt etter Honbazuke-metoden, som gjør eggen usedvanlig skarp og kalles "Katana Edge". Metoden består av tre trinn, hvor hvert trinn betyr økt grad av skarphet. Håndtaket, som har en klassisk japansk form, er laget av Micarta, et lett og svært slitesterkt syntetisk materiale.