Sujihiki-kniven fra Miyabi er en trancher-/filetkniv med et 24 cm langt blad. Sujihiki er en lengre kniv som er perfekt til å filetere fisk, trimme kjøtt og skjære tynne skiver. 

Knivbladene i 500MCD 67-serien har en kjerne av pulverstål, MC 66, som gir knivbladet en hardhet på opptil 66 Rockwell. Kjernen er omgitt av 133 tynne lag herdet med CRYODUR® gjør knivbladet fleksibelt og en ekstra høy motstandsdyktighet mot slitasje og Honbazuke-sliping gir en enorm skarphet. Håndtaket er laget av svart lønn i tradisjonell japansk form.