Ran Kiritsuke 20 cm fra Yaxell er en japansk knivmodell som kombinerer funksjoner fra en grønnsakskniv og en fiskekniv. Tradisjonelt brukes kiritsuken av kokken som et symbol på status, da den er vanskeligere å håndtere enn andre kniver. Det er en jevn og allsidig kniv som kan brukes til de fleste ingredienser, når du først har mestret den. Ran, som betyr "den utmerkede" på japansk, er et passende navn for denne serien med kniver. Bladene består av 69 lag damaskusstål med en kjerne av hardt VG10-stål og ytre lag av mykere, rustbestandig stål. Dette gir knivene ekstrem skarphet og holdbarhet. Bladene har blitt hamret og polert for å skape et vakkert korn. Hardhetsgraden er 60–62 HRC. Håndtaket er laget av svart micarta, et materiale produsert ved å kombinere linduk og spesialplast under høyt trykk. Dette resulterer i et hardt, vannavstøtende og hygienisk materiale, perfekt for kjøkkenmiljøer. Håndtaket er festet med to kraftige stålnagler og har en rustfri knapp i enden for å sikre perfekt balanse.