En skjærekniv ligner på en kokkekniv, men har et lengre og smalere blad, noe som gjør det lettere å skjære kjøtt i tynne skiver. Den fungerer utmerket til både rått og kokt kjøtt samt til sushi og sashimi. Ran, som betyr «den utmerkede» på japansk, er et passende navn for denne knivserien. Bladene består av 69 lag damaskusstål, med en kjerne av hardt VG10-stål og ytre lag av mykere, mer rustbestandig stål. Dette gir knivene ekstrem skarphet og langvarig holdbarhet. Bladene har blitt hamret og polert for å skape et vakkert korn. Hardhetsgraden er 60–62 HRC. Håndtakene er laget av svart micarta, produsert ved å kombinere linduk og spesialplast under høyt trykk. Dette resulterer i et hardt, vannavstøtende og hygienisk materiale, perfekt for et kjøkkenmiljø. Håndtakene er festet med to kraftige stålnagler og har en rustfri knapp i enden for å sikre perfekt balanse.